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 Salade de betterave, fromage et poisson fumé

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Date d'inscription : 02/07/2007

MessageSujet: Salade de betterave, fromage et poisson fumé   Sam 21 Nov - 15:27:22

Salade de betterave, fromage et poisson fumé



Type de plat : entrée
Temps de Préparation : 20 Minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de cantal affiné
• 1 tranche de poisson fumé (au choix)
• 1 betterave chioggia
• 1 red radis
• 1 oignon violet
• 50 g de feuilles de mâche
• quelques pousses germées de radis

Vinaigrette :

• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuil. à soupe d'huile (1 d'huile d'olive, 2 de colza)
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la vinaigrette : dans un ramequin, disposer de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre puis les huiles. Mélanger et réserver.

2. Écroûter et couper le fromage en petits dés. Couper le poisson en fines lamelles.

3. Peler et laver la betterave, la couper finement (de préférence au robot ou à la mandoline).

4. Laver le red radis (sans l'éplucher), l'émincer à la mandoline.

5. Éplucher et émincer l'oignon. Laver et sécher les feuilles de mâche.

6. Dans des petites assiettes (ou des verrines), disposer la mâche, les différents émincés de légumes, le poisson, les dés de fromage et les pousses germées de radis. Arroser de la vinaigrette et servir.

Source : Recette vue sur le mensuel topaffaires

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