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 pommes roties, en 1/2 sel, au calvados et raisins confits

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MessageSujet: pommes roties, en 1/2 sel, au calvados et raisins confits   Ven 20 Juil - 12:19:14

pommes roties, en 1/2 sel, au calvados et raisins confits



Ingrédients

pour 4 pers.

4 pommes de taille identique, variété au choix, par exemple : des belle de boskoop, reine des reinettes ou reinette clochard.

50 g de raisins secs blonds golden
100 g de sucre roux
100 g de beurre demi sel
Le jus d’un citron jaune
4 cuillères à soupe de Calvados

Préparation

1) La veille de la réalisation de la recette : Mettre dans un petit saladier 50 g de raisins secs blonds, verser dessus 2 cuillères à soupe de Calvados, recouvrir d’un film, et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

2) Réalisation de la recette : Mettre 100 g de beurre pommade demi sel dans un saladier, ajouter dessus le jus d’un citron jaune, 100 g de sucre roux, et les raisins secs qui ont mariné toute une nuit, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois, bien malaxer le tout. Recouvrir d’un film, et réserver à température ambiante.

3) Laver 4 pommes, puis les essuyer. Couper la base de chaque pomme pour faire une assise, conserver les entames. Evider les pommes à l’aide d’un vide-pomme, agrandir un peu plus le départ du trou. Se servir de la bague du vide-pomme, comme d’un emporte-pièce, pour tailler 4 petites pastilles de pommes dans les entames. Puis boucher le trou sous chaque pomme, en disposant une pastille à l’intérieur de façon à ce que le beurre reste bien à l’intérieur de la pomme à la cuisson. Si vous souhaitez que la peau des pommes éclate à la cuisson, inciser la peau tout autour de la pomme. Puis disposer les 4 pommes dans un plat allant au four.

4) Préchauffer le four à 200°C.

5) Garnir copieusement les pommes du beurre agrémenté. Mettre le restant de beurre, tout autour dans le plat. Arroser chaque pomme d’un soupçon de Calvados.

6) Glisser les pommes dans le four, et les laisser cuire environ 20 minutes à 200°C.


recette du chef MICHEL BRUNEAU
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