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 Boudin Pané à L'émietté de Pain D'épices

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MessageSujet: Boudin Pané à L'émietté de Pain D'épices    Lun 6 Jan - 16:58:45

Boudin Pané à L'émietté de Pain D'épices Accompagné de la Soupe Émulsionnée

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 boudins noirs Saint Alby
• 2 cs de moutarde à l'ancienne
• 20 cl de bouillon de volaille
• 5 cl de crème Milbona

Pour la panure :

• 100 g de semoule
• 50 g de pain d'épices

Pour la purée de persil plat :

• 600 g de pommes de terre
• 100 g de persil plat égoutté
• 1 oignon
• 25 cl de lait Milbona
• 25 cl de crème liquide Milbona
• 100 g de beurre Milbona
• Sel Chantesel
• Muscade

Préparation

1. Faite cuire les pommes de terre en robe des champs.

2. Chauffer le lait, la crème (10 cl), le beurre, y ajouter les pommes de terre chaudes et les écraser à la fourchette.

3. Faite suer l'oignon, y ajouter la persil équeuté et grossièrement haché.

4. Faire cuire pendant 10 minutes, dans 10 cl de crème et ajouter le tout à la purée de pommes de terre.

5. Rectifier avec le sel et la muscade.

6. Couper des tranches de boudin assez épaisses, d'environ 1 cm, en biais.

7. Les paner dans la semoule additionnée de pain d'épices râpé.

8. Garder les entames du boudin pour la soupe d'accompagnement (environ 100 g).

9. Mettre les entames dans une casserole avec le bouillon de volaille, amener à ébullition, retirer du feu et mixer longuement.

10. Faire rôtir les trancges de boudins sur les deux faces et les dresser sur un socle de purée.

11. Servir la soupe de boudins dans une tasse à cappuccino.

12. Délayer la moutarde à l'ancienne dans 5 cl de crème, faire bouillie et servir en saucière.

Astuce déco : décorer de persil plat, de rondelles d'oignons frits et d'un croustillant (chips) de pomme de terre.

Source : Vu sur le catalogue LIDL

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