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 Paris-Brest

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MessageSujet: Paris-Brest   Mer 11 Juil - 17:54:34

Paris-Brest



Pour un Paris-Brest de 12 personnes

Ingrédients
Réaliser une pâte à choux avec 1/4l d'eau Voir la recette
Réaliser une crème au beurre à la meringue italienne avec 250 de beurre Voir la recette
50g de praliné
50g d'amandes effilées


Préparation

Réaliser une pâte à choux, dresser sur une plaque beurrée un cercle avec une douille cannelée. Réaliser trois passages , deux l'un à côté de l'autre et le troisième par dessus. Parsemer d'amandes effilées. Cuire.

Dresser un autre cercle avec une douille ronde de la même circonférence que le premier. Réaliser qu'un seul passage. Cuire.

Réaliser une crème au beurre et parfumer au praliné. (Ajouter le praliné avec le beurre en pommade en cours de recette)
A l'aide d'un couteau scie, couper la plus grosse couronne en deux.

Garnir de crème au beurre praliné le fond de la couronne et déposer le cercle de pâte à choux dessus.
Regarnir par dessus à l'aide d'une douille cannelée. Déposer le dessus de la couronne avec les amandes.
Saupoudrer de sucre glace. Refroidir et déguster.

Conseils

Lorsque votre pâte à choux est cuite , éteindre le four et laisser sécher une dizaine de minute, cela évitera à votre Paris-Brest de devenir trop mou et difficiles remplir .
Vous pouvez également garnir le prais-Brest d'une crème pâtissière pralinée montée au beurre.

Ce gâteau à été inventé à l'occasion d'une course cycliste ralliant Paris à Brest. Le Paris-Brest est censé représenté une roue de vélo qui à l'époque était équipée d'une chambre à air.(Voila pourquoi le trou au milieu)

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