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 Souris d’agneau aux baies et gelée de cassis

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MessageSujet: Souris d’agneau aux baies et gelée de cassis   Dim 20 Oct - 22:49:30

Souris d’agneau aux baies et gelée de cassis (par Michel Bruneau)

Nombre de personnes : Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 2h30 environ.

Ingrédients :

• 4 souris d’agneau,
• 100 grammes de gelée de cassis,
• 50 grammes de baies de cassis,
• 12 minis carottes,
• 12 minis navets,
• 12 minis fenouils,
• 8 petites échalotes,
• 2+4 dragées d’ail,
• 40 cl de cidre brut,
• huile d’olive,
• 20 grammes de concentré de tomates,
• 1 bqt garni,
• sel et poivre du moulin.

Préparation:

- Epluchez et lavez tous les légumes.

- Dans un peu d’huile, faites colorer sur toutes leurs faces les souris d’agneau que vous aurez préalablement frottées avec 2 gousses d’ail.

- Puis dégraissez et déglacez avec le cidre, la gelée et les baies de cassis, le concentré de tomates. salez et poivrez très légèrement.

- Ajoutez de l’eau a mi- hauteur, et mettez à cuire à petit feu durant 1h45 à 2 heures.

- Pendant ce temps, donnez juste un bouillon à tous vos légumes (blanchir).

- Au bout des 2 heures de cuisson des souris, ajoutez aux souris vos légumes blanchis et remettez à cuire à découvert 20 à 30 minutes.

- Après avoir vérifié les assaisonnements, dressez dans de grandes assiettes les souris au milieu les légumes autour et la sauce a part.

- (Vous pouvez remplacer les souris par des gros morceaux d’épaule ou de collier).


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